Cuidado con las dietas sin gluten: aumentan el riesgo de diabetes

Tenga cuidado de darle a los niños productos libre de lácteos que carecen de las vitaminas principales. La leche contiene más proteína y vitamina D que muchos sustitutos. Los productos libres de gluten pueden tener gran cantidad de azúcar.

 


El gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, que endurece productos como el pan y la pizza, estaba dañando el intestino delgado de Anna Laura. Sufría de dolores de estómago constantes, inflamación y diarrea, no ganaba peso y sufría de episodios de mal humor.

Desde el diagnóstico ha estado en una dieta sin gluten: toma leche sin lactosa y batidas especiales, ya que también sufre de intolerancia a la lactosa. Los nutricionistas explican que Anna tiene un motivo médico para hacerlo. Sin embargo hay muchas personas que lo hacen por moda o porque piensan que así van a bajar de peso.

La Dra. Alisa Muñiz Crim, médico de Anna Laura y directora médica de Center for Inflammatory Bowel Diseases (Centro para Enfermedades Inflamatorias del Intestino) del Nicklaus Children's Hospital, advierte que las ideas erróneas que tienen algunos padres sobre los sustitutos de la leche y las dietas sin gluten en niños, pueden hacer más daño que bien. Al abandonar los lácteos, están eliminando proteínas y nutrientes importantes como la vitamina D y, al dejar el gluten, recurren a alimentos con más azúcar añadida.

“A menos que haya una razón particular para que su hijo no pueda tomar leche como que es alérgico o tiene intolerancia, es mucho mejor tomar leche que usar una leche alternativa”, explica Muñiz.

La leche contiene hasta ocho gramos de proteína; en promedio, la leche de almendra tiene un gramo. La leche también contiene vitamina D y otros nutrientes esenciales para el crecimiento.

“Creo que hay muchas personas que han comprado la idea de eliminar el gluten o la leche”, dice Crim. “Uno de los problemas principales asociados con los productos sin gluten es que, al tener menos sabor tienen un mayor contenido de azúcar, por lo que puede hacer que se gane peso aun cuando piense que está comiendo saludable..”

El gluten no se encuentra solo en los alimentos, también se encuentra en los productos que se manejan a diario. Anna Laura no puede utilizar crayolas en la escuela porque contienen gluten, así que su madre ha comprado lápices especiales de colores. Las cremas para el cuerpo y la pasta dental tienen que ser también libres de gluten, de otra forma le saldrían erupciones en la piel.

De acuerdo con Statista, una fuente en línea de estadísticas y estudios, se proyecta que las ventas al detal de alimentos sin gluten en Estados Unidos, alcancen cerca de $24 mil millones para el 2020.

Johanna López es especialista en enfermedades gastrointestinales y nutricionista clínica de Crohn’s and Colitis Center en UHealth-University of Miami Health System. A menudo les explica a sus pacientes sobre las opciones sin gluten y sin lácteos.


Dice que muchos pacientes que sufren de Crohn y colitis, enfermedades inflamatorias del intestino, úlceras y sangrado, informan un aumento en los síntomas cuando ingieren alimentos con gluten y lácteos.

“Para los pacientes que sufren enfermedades gastrointestinales”, dice, “la leche de origen vegetal es una mejor opción que la leche de vaca. La leche de almendra, coco, anacardo o cáñamo es una buena alternativa”. Añade que algunos quesos, yogures y helados son también de origen vegetal.

Sin embargo, no aconsejaría a los padres de niños o adolescentes que no tienen problemas gastrointestinales que eliminaran la leche regular, citando, al igual que Crim, los bajos niveles de proteína y vitaminas en las opciones de origen vegetal.

“Estudios demuestran que los niños que no toman leche de vaca o de cabra, no alcanzan los requisitos de vitamina D”, dice. “Es un nutriente importante para el crecimiento de huesos fuertes y el desarrollo”.

Expresa que los padres preocupados porque a las vacas se les trata con hormonas y antibióticos, deben optar por leche orgánica.

Además de azúcar añadida, uno de los problemas con las dietas libres de gluten, es la falta de vitaminas en alimentos sin gluten, no fortificados.

Muchos productos sin gluten tienen base de arroz que, según ella explica, está expuesto a mayores niveles de arsénico ya que el veneno químico se disuelve fácil en agua, como en los arrozales, donde crece el arroz.

“El fenómeno del gluten está en boga en este momento. Las personas creen que es más saludable”, dice Sonia Ángel, quien ha sido coordinadora del Centro de Diabetes y Nutrición de Memorial Regional Hospital durante 11 años.

Educadora certificada en diabetes, se especializa en problemas nutricionales de pacientes desde el nacimiento hasta la adolescencia, y ofrece consejería individual sobre manejo de peso para niños.

“Cuando se sigue una dieta sin gluten, usualmente va a perder peso y tendrá menos problemas gástricos. Sin embargo, los estudios han demostrado que en realidad solo personas que tienen sensibilidad o alergia, o han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca, necesitan eliminar el gluten”, enfatiza Angel.

Ella atiende a muchos adolescentes a los que su madre les ha puesto en dietas libres de gluten para perder peso. “Pero están perdiendo peso a expensas de no recibir nutrientes como fibra, vitaminas y minerales, ya que es una dieta muy restrictiva”, comenta. “Tengo a todos estos preadolescentes y adolescentes que están tomando leche de almendra y no obtienen ningún calcio o lácteo de ninguna otra fuente; eso es un problema”.

Carla Dueñas, nutricionista de Baptist Health South Florida, dice que los padres que escogen dar sustitutos de leche a sus niños o adolescentes, deben hacer un esfuerzo por leer las etiquetas de diferentes marcas y asegurarse que está fortificado con ingredientes nutricionales como vitamina D.

“La proteína es muy importante para niños en crecimiento. Si los padres están dando leche de almendra a sus hijos, tienen que asegurarse de que están obteniendo proteína de otras fuentes: de granos, carne de res, pollo, pescado y otros”, dice. “La deficiencia de proteína, calcio y vitamina D son un problema en niños que están en una dieta sin lácteos”.

Las almendras tienen proteína, así como la mantequilla de almendra, pero la leche de almendra “es principalmente el agua que sale del proceso” y tiene poca proteína, si es que tiene alguna. Ella recomienda leche de soya en vez leche de almendra si la leche regular no fuera una opción, ya que la leche de soya tiene más proteína.

Sin embargo, la soya es uno de los principales cultivos de alimentos genéticamente modificados y en Estados Unidos no se requiere etiquetar esos productos. Dueñas recomienda comprar leche de soya orgánica.

También recomienda a los padres comprar alternativas de leche sin azúcar, ya que el azúcar se añade a menudo a los sustitutos de leche, especialmente a las variedades con sabor. “Primero se puso de moda para la pérdida de peso”, dice Dueñas sobre el furor de alimentos sin gluten.

Haciéndose eco del sentir de otros nutricionistas, dice, “La única razón por la que un niño debe estar en una dieta sin gluten es si experimentan síntomas de intolerancia de gluten”.

“Nos visitan muchas personas (al Baptist), preguntando sobre dietas sin gluten para perder peso, sin siquiera saber lo que es el gluten”, comenta. Ella trata de educar sobre el gluten antes de ponerlos en una dieta libre del mismo, dice. “En el caso de los niños, es muy importante que reciban algún tipo de suplemento si no consumen gluten o lácteos”.

Uno de los principales conceptos erróneos sobre el gluten es que engorda. “Es una proteína que se encuentra en el trigo. Creo que lo que engorda es comer exceso de carbohidratos en general”, dice. “La pasta sin gluten puede engordar si come mucha cantidad”.

Anna Laura puede todavía disfrutar sus alimentos favoritos, como macarrones y queso, pizza, pasta y nuggets de pollo, gracias a los productos sin gluten. “Tengo que leer las etiquetas cuidadosamente”, dice su madre.

Nota publicada originalmente por El Nuevo Herald

Visto 120 veces Modificado por última vez en Miércoles, 29 Marzo 2017 17:26
Etiquetado como

Somos una propuesta de información y entretenimiento dirigida al público millennial formada por comunicadores profesionales con mente y actitud positiva. 

Fotos

Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, usted da su consentimiento a las cookies que se utiliza. Más detalles…